Pasar al contenido principal

facebook link facebook link facebook link

Inicio
Grup Cano alimentación Barcelona
  • Inicio
  • Servicio GC
    • SERVICIO 24H
    • PERSONALIZACIÓN Y ASESORAMIENTO
    • DISTRIBUCIÓN
    • SELECCIÓN DE PRODUCTOS
    • CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • Eventos
  • Blog
  • Contacto

Blog

Actividades GC
Gastronomia
Productos
Temporada

Las aplicaciones gastronómicas del Yuzu

31-07-15

yuzu

El yuzu es un cítrico exótico de origen asiático, su origen se encuentra en China hace ya más de 1200 años. En la actualidad es Japón su mayor productor y consumidor mundial.

La potencia de su sabor y aroma le da un carácter extraordinario: afrutado, intenso y ácido, parecido a un pomelo con matices de mandarina. Rara vez se come como una fruta, aunque sí se utiliza su ralladura aromática para decorar algunos platos, y su jugo se usa comúnmente como un condimento.

Ofrece diferentes sensaciones en el paladar en un mismo bocado, con punto ácido, amargo y picante, por este motivo es tan apreciado por los chefs y reposteros que quieren dar un toque exótico a sus elaboraciones. Su uso en alta cocina es cada vez más más común y apreciado, usado en salsas, cremas y aderezos.

También tiene gran presencia en repostería: mermeladas, sorbetes, mousses y otras muchas variedades de postres y tartas dónde el yuzu es el principal ingrediente.
Y además éste exquisito ingrediente está siendo introducido con mucho éxito en el mundo de la coctelería.

En ocasiones se utiliza seco, confitado o en rodajas finas para adornar los platos de pescado y carne.

Su sabor combina a la perfección con otros cítricos y con frutas de sabor fuerte como el de la fruta de la pasión. Por todas las características y posibilidades de los nuevos sabores que llegan en formato de puré congelado, para que su uso sea mucho más sencillo y su conservación más fácil. 

Una de las propuestas que os hacemos con este exclusivo cítrico japonés es la elaboración de unos sorbetes en los que el yuzu es el protagonista, con un resultado original, delicioso y refrescante.

Sorbete de yuzu

Agua 250g
Azúcar lustre 250g
Glucosa en polvo 27g
Estabilizador 4.5g
Puré de yuzu PONTHIER 300g
Zumo de limón recién exprimido 75g
Leche 250g

TÉCNICA

Hacer un jarabe con el azúcar y el agua. Añadir la glucosa en polvo y el estabilizador a 50 °C. Llevar a ebullición y agregar el puré de yuzu PONTHIER. Mezclar bien y dejar enfriar. Añadir la leche cuando la mezcla esté fría. Batir en una sorbetera y, cuando el sorbete esté listo, darle forma de media esfera.

Sorbete de yuzu y maracuyá

Agua 250g
Azúcar lustre 250g
Glucosa en polvo 27g
Estabilizador 4.5g
Puré de yuzu PONTHIER 187,5g
Puré de maracuyá PONTHIER 112,5g
Zumo de limón recién exprimido 75g
Leche 250g

TÉCNICA

Hacer un jarabe con el azúcar y el agua. Añadir la glucosa en polvo y el estabilizador a 50 °C. Llevar a ebullición los dos purés de frutas PONTHIER y verter sobre el sorbete ya preparado. Mezclar bien y dejar enfriar. Añadir la leche cuando la mezcla esté fría. Batir en una sorbetera y, cuando el sorbete esté listo, darle forma de media esfera.

Galería de imagenes: 
Categorias: 
Productos
  • blog de grupcano
Feed

Últimas entradas

Coulis Gourmet
Las Pineberries del Maresme
Tiempo de calabacín
Limón fresco en rodajas
Más que pasta
Caviar Codium salvaje
Enamorados del chocolate
Ajo negro, alternativa perfecta.
Nísperos: fruta de primavera
Condimentar con algas.

archivo

Diciembre 2016

Coulis Gourmet

Julio 2016

Las Pineberries del Maresme

Junio 2016

Tiempo de calabacín
Limón fresco en rodajas

Mayo 2016

Más que pasta
Caviar Codium salvaje

Abril 2016

Enamorados del chocolate
Ajo negro, alternativa perfecta.

Marzo 2016

Nísperos: fruta de primavera
Condimentar con algas.
Calçots, de temporada y proximidad

Enero 2016

Las algas que marcan las diferencia
Sabor a mar

Diciembre 2015

Neulas Crunch
Rougié, una cuestión de savoir-faire
Con Tradíssimo puedes cambiarlo todo
Toques cítricos con Ponthier

Noviembre 2015

Els Sabors de la Tardor

Octubre 2015

Calabazas, Halloween y Castanyada!!!

Septiembre 2015

Comienza la temporada de setas
El lollo alga
Combinaciones de zumos de frutas
Las ensaladas de cuarta gama

Agosto 2015

Bergamota, un cítrico ideal para sorbetes y helados
Sabores Orientales
Cócteles a pie de playa

Julio 2015

Las aplicaciones gastronómicas del Yuzu
Deliciosos platos con tomate rosa
Sugerencias de temporada en Nuba
Ya están aquí los higos

Grup Cano. Longitudinal 7 nº 57

Mercabarna 08040 Barcelona

Tel. 935 564 444

grupcano@grupcano.com

facebook link  facebook link


© 2015 Grup Cano. Todos los derechos reservados

Condiciones de uso · Politica de privacidad · Política de Cookies

diseño web barcelona